向萍，北京奥组委运动会服务部副部长，主管住宿、餐饮。奥运会餐饮服务工作主要由运动服务部餐饮处来统筹、协调，在2008年北京奥运会和残奥会期间向所有客户群提供食品和服务。

　　少量竞赛场馆实行属地化供应

　　新京报：你提到奥运村的餐饮供应是中西合璧，其他奥运场所也是这种模式吗？

　　向萍：奥运签约饭店的餐饮，依靠他自身的运行系统来提供。从北京奥组委来说，我们更多关注的是以下三个层次：

　　一是奥运村、媒体村、国际广播中心和主新闻中心的餐饮服务供应模式和奥运村一样；二是竞赛场馆和附属的训练场馆，面向国内的餐饮企业进行招标，要求他们有相应的资质，有一定的服务大型活动餐饮的经验；三是少量的竞赛场馆，比如铁人三项、顺义水上公园这种赛场，以及一些独立的训练场馆和非竞赛场馆，我们实行的是属地化管理———它在什么地方，我们就选择相应的餐饮服务供应商。

　　新京报：这三个层次提供的餐饮服务内容也不相同吧？

　　向萍：根据它服务的群体来定。比如说奥运村的餐饮服务和媒体村的餐饮服务是不一样的。因为奥运村里是来自各国的运动员，饮食习惯不一样。还有，赛事不同，运动员对食物热量的要求也是不同的。所以，奥运村的餐饮供应可以说是所有群体中最复杂的。

　　奥运村餐饮供应以西餐为主

　　新京报：餐饮供应商的招标、签约大约什么时候完成？

　　向萍：今年上半年完成，三个层次都能完成。

　　新京报：奥运村餐饮中西餐的比例如何安排？

　　向萍：奥运村的餐饮供应以西餐为主，提供服务的国际餐饮企业是13届夏季奥运会和冬奥会的餐饮服务商。

　　奥运村餐饮文化

　　新京报：奥运村菜谱中中餐的比重确定了吗？

　　向萍：奥运村内每一个供餐场所，除了有一些强调以西餐为主之外，都会加进一定比例的中餐，包括运动员村、媒体村。让客人在这里感受到真正的中餐，之后让他喜爱中餐，然后把中餐这种饮食文化带回国内，通过口碑传达到世界各地。

　　新京报：奥运竞赛场馆的餐饮服务商确定了吗？

　　向萍：奥运竞赛场馆的餐饮服务商主要面对国内餐饮企业进行招标或竞争性谈判。目前5家国内餐饮企业已经确定。

　　“后勤部长”最需要部门协作

　　新京报：运动会服务部像奥运会的后勤部。你这个“后勤部长”感受如何？

　　向萍：我以前在学校就是做旅游管理者这方面的研究、教学。我们部门内的住宿处、餐饮处，很多都是科班出身。

　　新京报：你觉得这两个职业角色差别大吗？

　　向萍：很大。工作的方式是不一样的。大学老师是非常灵活的职业，教课之外所有的时间都是我自己支配。可是在奥组委工作不是这样的，你自己当然要有工作动力，同时还有很多任务是硬性的，必须在规定时间内完成，而且是需要部门内部、部门之间甚至更广范围的协作，所以变化是很大的。

来源：新京报